Professores apresentam trabalho em congresso de nutrição
O trabalho foi resultado de uma linha de pesquisa que estuda a utilização de matérias-primas sem glúten na alimentação.
Os professores Flávia de Abreu Pinheiro, do campus Venda Nova do Imigrante, e João Tomaz da Silva Borges, do Instituto Federal de Minas Gerais – IFMG; apresentaram o trabalho “Qualidade física e sensorial de biscoito tipo amanteigado utilizando farinha de amaranto e chia em grãos”, durante o Congresso Internacional de Nutrição Especializada e Expo Sem Glúten – Coine 2013.
O trabalho foi desenvolvido juntamente com os professores Mônica Ribeiro Pirozi, da Universidade Federal de Viçosa – UFV; e Juliana Gonçalves Vidigal, do Instituto Federal Fluminense – IFF; pela estudante do Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos da UFV, Ana Paula de Oliveira Machado; e pela graduanda em Engenharia de Alimentos da UFV, Adriz Cristina Ricardo.
O trabalho faz parte de uma linha de pesquisa que envolve estudos e propostas para a aplicação de matérias-primas não tradicionais e isentas de glúten na alimentação humana.
O evento, que tinha como propósito debater e difundir as descobertas científicas relativas à doença celíaca e às sensibilidades alimentares, aconteceu de 25 ao 27 de abril. Essa foi a segunda edição do Coine, sediado em Botafogo no Rio de Janeiro.
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